Im Fokus jeder Lebensmittelkontrolle steht die Selbstkontrolle und die Lebensmittelsicherheit. Unternehmen auf allen Herstellungs-, Verarbeitungs- und Vertriebsstufen, d.h. von der Primärproduktion bis zur Abgabe an den Konsumenten, stehen in der Pflicht, dass die Selbstkontrolle in ihrem Betrieb umgesetzt wird (Art. 26 LMG). Dabei stehen der Gesundheits- und Täuschungsschutz sowie der hygienische Umgang mit Lebensmitteln und Gebrauchsgegenständen im Vordergrund (Art. 1 LMG).
Wichtige Instrumente der Selbstkontrolle für Lebensmittelbetriebe sind (Art. 75 LGV):
- GHP (Gute Hygiene- und Herstellungspraxis)
- HACCP- System (Hazard Analysis and Critical Control Points)
- Probenahme und Analyse
- Rückverfolgbarkeit
- Krisenmanagement (betrifft die Rücknahme und den Rückruf)
- Dokumentation
Nicht nur die Lebensmittelkontrolle, sondern auch Kunden und Standards fordern eine gute Umsetzung der Selbstkontrolle. Sie hat zum Ziel, die Sicherheit aller Produkte der Lebensmittelkette zu jedem Zeitpunkt gewährleisten zu können.
FQM Consulting GmbH erstellt praxisnahe und betriebsspezifische Massnahmenpläne zur Umsetzung von Hygieneanforderungen (GHP) und führt Hygienerundgänge (Audits) durch. Gemeinsam mit Ihnen erstellen resp. überprüfen wir das systemorientierte HACCP-Konzept Schritt für Schritt. FQM Consulting GmbH überarbeitet Ihre Pläne zur Probenahme und Analyse, überprüft Ihre Rückverfolgbarkeit und testet Ihr Krisenmanagement. Die Elemente der Selbstkontrolle sollen vor Ort gelebt und verinnerlicht werden.
Zur Unterstützung von Einführung und Umsetzung schulen wir Ihr Personal in allen Bereichen der Selbstkontrolle.
- Herstellen der lebensmittelrechtlichen Konformität
- Erfüllen der Kundenanforderungen
- Grundlage für eine Zertifizierung nach FSSC 22000, BRC oder IFS